Son registre olfactif est proche de celui du poivre de Sichuan avec d’incroyables notes d’agrumes, particulièrement des notes de pomélos. Il est très floral avec des notes puissantes de rose ancienne, de jasmin et de tubéreuse ainsi qu'une pointe de fumé et de boisé. Sa puissance est proche de celle de son cousin le poivre de Sichuan ou baies de Sichuan, avec un effet anesthésiant moins prononcé. Il faut l'utiliser avec parcimonie, car il est très puissant.

Derrière Sarabar il y a Karine Blanc une magicienne des épices que Sabine et Bernard ont rencontré. Elle a choisi de créer Sarabar tel un pays imaginaire où pousseraient poivres, sucres, thés et épices d'exception. Karine déniche ses pépites chez des petits producteurs locaux aux 4 coins du monde et les conditionne minutieusement à Marseille.